Kışa Hazırlıkta Doğal Turşunun 3 Altın Kuralı: Kaya Tuzu, Sirke ve Sarımsak!

Kış mevsimine hazırlık dönemi başlarken, ev yapımı turşu heyecanı da beraberinde geliyor. Ancak sağlıklı ve lezzetli turşu kurmanın püf noktalarını bilmek gerekiyor. Eskişehir’de yıllardır aktarlık yapan ve turşu malzemeleri konusunda vatandaşların sıkça danıştığı isim olan Metin Ağılönü, doğal turşunun sırlarını anlattı.

Çankırı Kaya Tuzu Olmadan Olmaz!

Turşu yapımının en kritik adımının doğru tuz seçimi olduğunu vurgulayan Ağılönü, “Çankırı kaya tuzu, turşu yapımında kullanılması gereken en doğal ve sağlıklı tuzdur. Rafine edilmiş, işlenmiş sofra tuzları hem turşunuzun tadını bozar hem de fermantasyon sürecini olumsuz etkiler. Kaya tuzu, içerdiği doğal minerallerle turşunuzun hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de raf ömrünü uzatır” ifadelerini kullandı.

Doğal Sirke ve Sarımsak: Fermantasyonun Kahramanları

Sağlıklı bir fermantasyon süreci için doğal sirke ve taze sarımsağın şart olduğunun altını çizen aktar, “Turşunuzun uzun süre dayanmasını ve lezzetli olmasını istiyorsanız, kaliteli bir sirke kullanmalısınız. Katkı maddesi içermeyen, doğal üzüm veya elma sirkesi tercih edin. Sarımsak ise hem doğal bir antioksidan hem de lezzet verici olarak turşunuzun vazgeçilmezi. Taze, yerli sarımsak kullanmaya özen gösterin” dedi.

Ev Yapımı Turşu İçin Pratik ve Doğal Tarif

Metin Ağılönü, küçük bir kavanoz için basit ama etkili bir tarif paylaştı:

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 - 1,5 bardak doğal sirke

• Birkaç diş taze sarımsak

• Az miktarda limon tuzu

• İsteğe bağlı olarak; limon dilimleri, dereotu, kereviz yaprağı, hardal tohumu veya maydanoz

Uyarı: Hazır Turşu Karışımlarına Karşı Dikkatli Olun

Marketlerde satılan hazır turşu kurma setleri ve karışımlarına karşı vatandaşları uyaran Ağılönü, “Bu ürünlerin içeriğinde sıklıkla kimyasal koruyucular ve stabilizörler bulunuyor. Bunlar doğal fermantasyonu engelleyerek turşunuzun yumuşak ve sağlıksız olmasına neden olur. En güvenlisi, bildiğimiz, güvendiğimiz doğal malzemelerle evde kendi turşumuzu kurmaktır” şeklinde konuştu.

Lezzet ve Koku için Dereotu ve Kereviz Yaprağı Trendi

Son olarak, turşusuna aroma katmak isteyenler için trendleri de aktaran Ağılönü, “Vatandaşlarımız son dönemde en çok dereotu, kereviz yaprağı ve hardal tohumu arıyor. Bu malzemeler turşuya müthiş bir koku ve lezzet katıyor. Doğal bir turşu için bu geleneksel lezzetleri kesinlikle öneriyorum” diyerek sözlerini tamamladı.

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşuyu kurarken bu uyarıları dikkate almak, hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı sonuçlar almanızı sağlayacak.