“Avrat Salatası” Coğrafi İşaret Aldı! Gaziantep’in Tescilli Lezzet Sayısı 112’ye Yükseldi

Gaziantep’in köklü mutfak kültürünü yaşatan yöresel lezzetler, coğrafi işaret tescilleriyle koruma altına alınmaya devam ediyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde yürütülen çalışmalar sonucunda Avrat Salatası ve Diş Hediği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Yeni tescillerle kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 112’ye yükseldi.

Gaziantep’in Avrat Salatası Tescillendi

Gaziantep mutfağının kendine özgü lezzetlerinden Avrat Salatası, hazırlanışı ve farklı sunumuyla öne çıkıyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığı tarafından yürütülen çalışmaların ardından ürün, coğrafi işaretle tescil edildi.

Domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi, tuz ve pul biberle hazırlanan salata, sulu ve ekşimsi tadıyla dikkat çekiyor. Tarifinde su veya buz da kullanılan yöresel lezzetin en önemli özelliklerinden biri ise soğanın acı suyunun alınması.

Gaziantep mutfağında özellikle yaz aylarında pilav ve yöresel yemeklerin yanında tercih edilen Avrat Salatası, yağ kullanılmadan hazırlanmasıyla da diğer salatalardan ayrılıyor.

Şef Cuma Kaplan Salatanın Özelliklerini Anlattı

Şef Cuma Kaplan, Avrat Salatası’nın en belirgin özelliklerinin soğuk, sulu ve mayhoş bir lezzete sahip olması olduğunu belirtti. Nar ekşisinin salataya karakteristik tadını verdiğini ifade eden Kaplan, ürünün Gaziantep mutfağında özellikle sıcak havalarda sofraların vazgeçilmez eşlikçilerinden biri olduğunu anlattı.

Kaplan, soğanın acı suyunun alınmasının ve salatanın buzlu şekilde hazırlanmasının bu yöresel lezzeti diğer salatalardan ayıran unsurlar arasında yer aldığını vurguladı.

Diş Hediği de Coğrafi İşaretle Koruma Altına Alındı

Gaziantep’in tescillenen bir diğer ürünü ise köklü bir geleneği temsil eden Diş Hediği oldu. Özellikle bebeklerin ilk dişinin çıkması dolayısıyla hazırlanan bu geleneksel yiyecek, aile ve komşuların bir araya geldiği kutlamalarda önemli bir yere sahip.

Diş Hediği hazırlanırken nohut ve özel buğday bir gün önceden ıslatılıyor. Ardından ayrı kaplarda pişirilen malzemeler bir araya getirilerek pişirme işlemi tamamlanıyor. İsteğe bağlı olarak rezene ve tuz eklenirken servis öncesinde ceviz, tercih doğrultusunda ise Antep fıstığı kullanılabiliyor.

Şef Cuma Kaplan, Diş Hediği geleneğinin bolluk, bereket ve sağlıklı bir yaşam dileğiyle yaşatıldığını belirtti. Bebeğin ilk dişinin çıkmasıyla hazırlanan yiyeceğin komşulara ikram edilmesi, kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel gelenekler arasında bulunuyor.

Gaziantep’in Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 112 Oldu

Avrat Salatası ve Diş Hediği’nin tescillenmesiyle Gaziantep’in yöresel ürünlerini korumaya yönelik çalışmalarına iki yeni değer daha eklendi. Daha önce Sakız Helvası için gerçekleştirilen tescil çalışmasının ardından gelen yeni kayıtlar, kentin zengin mutfak kültürünü bir kez daha gündeme taşıdı.

Coğrafi işaret tescilleriyle geleneksel üretim yöntemlerinin korunması, yöresel lezzetlerin tanınırlığının artırılması ve yerel ekonomiye katkı sağlanması hedefleniyor. Gaziantep, yeni tescillerle Türkiye’nin öne çıkan gastronomi merkezlerinden biri olma konumunu güçlendirmeyi sürdürüyor.