Ordu Mutfağı

Yayın Tarihi: 20.01.2025 - 11:45

Ordu mutfağı, Karadeniz Bölgesi'nin zengin ve lezzetli yemek kültürünü yansıtan, farklı tatlar ve yöresel tariflerle bezeli bir mutfaktır. Deniz ürünlerinden sebzelere, et yemeklerinden tatlılara kadar geniş bir yelpazeye sahip olan Ordu mutfağı, bölgenin doğası ve ikliminden beslenen lezzetlerle şekillenir. Karadeniz'in meşhur balığı hamsi, taze otlar, yöresel peynirler ve organik malzemeler, Ordu'nun sofralarındaki başrol oyuncularıdır.

Kaynak:HABER MERKEZİ

Hamsi Köftesi

Hamsi Köftesi, Karadeniz mutfağının en lezzetli ve ünlü yemeklerinden biridir ve Ordu'nun deniz kenarındaki köylerinde sıklıkla yapılır. Bu yemek, özellikle kış aylarında taze hamsi avının bol olduğu dönemlerde tercih edilir. Hamsi, soğan, ekmek içi, yumurta ve baharatlarla yoğrulup köfte şekline getirilir ve kızartılarak servise sunulur. Genellikle pilav ya da yoğurt eşliğinde yenir. Ordu’nun taze hamsisiyle yapılan bu köfte, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatiftir.

Pazı Mücveri

Pazı Mücveri, Ordu'nun yöresel yemeklerinden biri olup özellikle bahar aylarında, pazıların bol olduğu dönemde tüketilir. Pazı, ince doğranıp un, yumurta, beyaz peynir ve baharatlarla karıştırılır. Karışım, küçük köfteler şeklinde kızartılır. Hafif ekşi tadı ve lezzetli dokusu ile sofralarda sıkça yer alır. Ordu'da, mücver daha çok kahvaltı ve öğle yemeklerinde tercih edilen bir yemektir.

Ordu Yağlısı

Ordu Yağlısı, Ordu'nun geleneksel yemeklerinden olup, zengin ve doyurucu bir lezzet sunar. Genellikle etli ya da kuzu etiyle yapılan bu yemek, etin yanı sıra taze fasulye, soğan ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir. Kısık ateşte uzun süre pişirilen Ordu Yağlısı, etin yumuşacık olmasını sağlar. Soğuk kış günlerinde, sıcak bir ana yemek olarak tüketilen bu lezzet, özellikle misafir sofralarında sıkça yer bulur.

Taze Bezelye Kayganası

Taze Bezelye Kayganası, Ordu’nun bahar aylarında popüler olan geleneksel bir yemektir. Taze bezelye, un ve yumurta ile karıştırılarak bir tavada pişirilir. Hafif bir tatla birlikte doyurucu olan bu yemek, genellikle kahvaltı sofralarında ya da hafif öğle yemeklerinde tercih edilir. Ordu'nun organik ve taze ürünleriyle yapılan bu yemek, bölgenin doğal lezzetlerini en iyi şekilde yansıtır.

Isırgan Çorbası

Isırgan Çorbası, Ordu'nun köylerinde, özellikle kış sonu ve bahar başında yapılan sağlıklı bir yemektir. Isırgan otu, yoğurt, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu çorba, vücuda güç veren ve sindirimi kolaylaştıran özelliklere sahiptir. Özellikle soğuk günlerde ve hastalıklara karşı bağışıklık sistemini desteklemek amacıyla tercih edilir. Isırgan Çorbası, Ordu'nun doğal bitki örtüsünden faydalanarak yapılan bir gelenektir.

Gilik Peyniri

Gilik Peyniri, Ordu’nun özel peynir çeşitlerinden biridir. Özellikle Ordu'nun yüksek yaylalarındaki köylüler tarafından yapılan bu peynir, keçi sütünden üretilir. Tadı hafif tuzlu ve kremamsı olan Gilik Peyniri, kahvaltılarda, zeytinyağı ve baharatlarla sunulabilir. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu peynir, Ordu'nun zengin süt ürünleri kültürünü yansıtır ve yöreye özgü olmasından dolayı, tatmak için Ordu'ya özgü bir deneyim sunar.

Kabataş Helvası

Kabataş helvası, Ordu’nun Kabataş ilçesinin meşhur tatlısıdır ve misafirliklerde sıkça ikram edilir. Helva, irmik, tereyağı, süt, şeker ve vanilya ile yapılan geleneksel bir tatlıdır. Kabataş helvası, yoğun kıvamı ve tatlılığıyla dikkat çeker. Yapımı oldukça basit olsa da, doğru malzeme ve oranlarla yapılan Kabataş helvası, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle ikindi çayı ile birlikte servis edilir.

Perşembe Ceviz Helvası

Perşembe ceviz helvası, Ordu'nun Perşembe ilçesinde yapılan ve cevizle zenginleştirilen bir tatlıdır. Ceviz, şeker ve unla yapılan bu helva, lezzetiyle büyüler. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen ceviz helvası, genellikle özel günlerde veya tatlı olarak ikram edilir. Kabuklu cevizlerin helvaya eklenmesi, ona özgün bir doku ve tat verir. Perşembe ceviz helvası, özellikle çay saatlerinde tercih edilir.

Ordu Yayla Pancarı (Dürme) Turşusu

Ordu yayla pancarı, genellikle kış aylarında yapılan, turşusu ve salatalarda sıklıkla kullanılan bir sebzedir. Yayla pancarı turşusu, pancarın doğranıp tuzlu suyla bekletilerek yapılan geleneksel bir turşudur. Yoğurtlu ya da sade olarak tüketilebilen bu turşu, tatlımsı bir lezzet bırakır ve yemeklere farklı bir aroma katar. Özellikle kış yemeklerinin yanında sunulması tercih edilir.

Akkuş Şeker Fasulyesi

Akkuş şeker fasulyesi, Ordu’nun Akkuş ilçesinin ünlü bir fasulye çeşididir. Bu fasulye, tatlımsı bir lezzete sahip olup, yumuşak dokusu ile dikkat çeker. Akkuş şeker fasulyesi, genellikle haşlanarak salatalarda ya da pilavlarda kullanılır. Bunun yanı sıra, Akdeniz mutfağındaki gibi zeytinyağlı yemeklerde de oldukça lezzetli olur. Yaz aylarında taze olarak tüketilen bu fasulye, kışa doğru daha çok turşu veya konservelerle saklanabilir.

Ordu Kivisi

Ordu kivisi, Karadeniz’in serin ikliminde yetişen ve ülkemizin en kaliteli kivi üretiminin yapıldığı Ordu’ya özgü bir meyvedir. Taze ve olgun kivi, tatlı ve ekşi karışımı bir lezzet sunar. Ordu kivi, genellikle tatlılar, salatalar veya tek başına tüketilebilir. Yüksek C vitamini içeriğiyle bilinen kivi, sağlıklı bir atıştırmalık olmasının yanı sıra, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ordu Tostu

Ordu tostunun temel malzemeleri, klasik tost ekmeği, sucuk, kaşar peyniri ve tereyağdır. Ancak Ordu’da yapılan tost, yerel baharatlar ve Ordu’ya özgü malzemelerle daha zengin hale gelir. Tost, genellikle kahvaltılarda ya da atıştırmalık olarak tercih edilir. Ordu tostunu diğer bölgelerde yapılan tostlardan ayıran en önemli özellik, kullanılan tereyağının lezzetidir. Ordu'nun geleneksel lezzetlerinden biri olan Ordu tostunun tadı, tereyağının verdiği enfes aromayla taçlanır.

Mesudiye Kuru Ekmeği (Mesudiye Goliti)

Mesudiye Kuru Ekmeği, Ordu'nun Mesudiye ilçesine ait geleneksel bir yemektir ve yöre halkı tarafından "Mesudiye Goliti" olarak da bilinir. Bu yemek, ince doğranmış ekmek parçalarının, sebzeler, et veya tavukla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Ekmeğin yumuşamasıyla birlikte tüm malzemeler birbirine karışır ve ortaya oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemek çıkar. Özellikle kış aylarında sıcak bir öğün olarak tercih edilen Mesudiye Kuru Ekmeği, yoğunluğu ve zengin içeriğiyle karın doyurur. Yanında ayran ya da yoğurtla servis edilmesi, yemeğin lezzetini artırır.

Yalıköy Köftesi

Yalıköy Köftesi, Ordu'nun Yalıköy beldesine özgü nefis bir köfte çeşididir. Yalıköy’ün ünlü bu köftesi, kıyma, ince bulgur, soğan, baharatlar ve taze otlar ile yoğrulup, közde ya da ızgarada pişirilir. Köftenin içinde bulunan ince bulgur, ona yumuşaklık ve lezzet katar. Yalıköy Köftesi, özellikle öğle yemeklerinde veya akşam yemeği olarak tercih edilir ve yanında pilav ya da sıcak pide ile servis edilir. Efsanevi lezzeti ve közde pişirme tekniğiyle Yalıköy Köftesi, Ordu’nun eşsiz tatlarını yansıtan yemeklerden biridir.

Ordu’nun tescilli lezzetlerini listeledik. İşte Ordu’nun patentli ürünleri: