Trabzon’da Ramazan Öncesi Güveç Hareketliliği

Trabzon’da Ramazan ayına günler kala çarşı ve pazarlarda alışveriş hareketliliği başladı. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan güveçlere ilgi artarken, esnaf artan maliyetler ve daralan bütçeler nedeniyle eski satış rakamlarının gerisinde kaldıklarını belirtiyor.

Ramazan Öncesi Trabzon Çarşısında Güveç Mesaisi

Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte Trabzon’da özellikle mutfak ürünleri satan esnafın yüzü kısmen de olsa gülmeye başladı. İftar sofralarının geleneksel lezzetlerinden biri olan güveç yemekleri için vatandaşlar tezgâhların yolunu tutuyor.

Uzun yıllar mahalle fırınlarında pişirilen, komşular arasında paylaşılan ve aile sofralarının bereket simgesi olan güveç kültürü, şehirde yeniden canlanma umuduyla yaşatılmaya çalışılıyor. Ancak hem esnaf hem de vatandaş, geçmiş yıllardaki yoğunluğun artık görülmediği görüşünde birleşiyor.

Fiyatlar ise güvecin büyüklüğüne göre değişiklik gösteriyor. Bir kişilik kaplardan kalabalık aile sofralarına hitap eden 10 kişilik modellere kadar geniş bir ürün yelpazesi bulunuyor.

"Eskiden İki Kamyon Satardık, Şimdi Yarım Kamyon"

Trabzon’da 30 yıldır güveç satışı yapan esnaf İsmail Aydın, Ramazan öncesi hareketliliğin başladığını ancak eski günlerin geride kaldığını söyledi.

Aydın, özellikle Avanos ilçesinde üretilen ve dayanıklılığıyla bilinen Nevşehir Avanos güveçlerini sattıklarını belirterek, "Tezgâhımızı hazırladık, müşterilerimizi bekliyoruz. Her bütçeye uygun güvecimiz var. Bir kişilikten on kişiliğe kadar farklı boyutlarda ürün sunuyoruz" dedi.

Yaklaşık 30 yıl önce Ramazan ayında iki kamyon güveç sattıklarını hatırlatan Aydın, satışların yıllar içinde ciddi oranda düştüğünü ifade ederek, “Bir kamyona düştü, son dönemlerde ise neredeyse yarım kamyon seviyesine geriledi. Vatandaş bütçesini korumaya çalışıyor. Elindeki güveç sağlam ise yenisini almıyor. Bu da satışları etkiliyor” diye konuştu.

Aydın’a göre Ramazan döneminde ilgi her zaman artıyor; ancak alım gücü eskiye kıyasla belirgin şekilde azalmış durumda.

İyi Bir Güveç Nasıl Olmalı? Uzmanından Öneriler

Güveç alırken dikkat edilmesi gereken noktaları da paylaşan Aydın, kaliteli bir ürünün doğal yöntemlerle yanmış topraktan üretilmesi gerektiğini vurguladı.

"Kullandıktan sonra tel ya da sert cisimlerle ovmaya gerek yok. Sıcak suyla yıkamak yeterlidir" diyen Aydın, doğru kullanımın hem lezzeti hem de ürünün ömrünü uzattığını belirtti.

Uzmanlara göre doğal toprak güveç kapları, ısıyı dengeli dağıttığı için et ve sebze yemeklerinde daha yoğun aroma sağlıyor. Bu nedenle Ramazan sofralarında özellikle etli güveç yemekleri için tercih edilmeye devam ediyor.

Trabzon’da Ramazan hazırlıkları hız kazanırken, güveç tezgâhları hem geçmişin nostaljisini hem de sofraların bereketini yaşatmaya devam ediyor. Ancak esnaf, bu geleneğin sürdürülebilirliği için ekonomik şartların iyileşmesi gerektiğine dikkat çekiyor.